El origen de los Cannelloni es muy antiguo: entre las primeras formas de pasta nacidas de la mezcla de harina, agua y sal se encuentran los Gnocchi y los Cannelloni, es decir, tiras de pasta, de diferentes longitudes que se enrollaban para formar cilindros perfectos en donde se ponía el relleno. Los Cannelloni, gracias a su gran tamaño, son particularmente adecuados para rellenarlos con compuestos sabrosos, a base de carne o a base de vegetales y requesón. Las recetas más utilizadas para los Cannelloni son las horneadas con rellenos sabrosos y cubiertos con una capa ligera de tomate y salsa bechamel.